Los mejores restaurantes de América Latina ofrecen más que comida, ofrecen experiencias.
Ingredientes de la sierra y la Amazonía peruana, muchos de los cuales fueron subutilizados en las cocinas hasta hace poco, son la principal característica del restaurante Central del bohemio distrito limeño de Barranco, que se ha convertido en un referente de la cocina mundial. “Ofrecemos un menú degustación con más de 16 platos a través de los cuales puedes vivir los diferentes ecosistemas y regiones del Perú”, explicó el chef Virgilio Martínez, padre de la creación, en entrevista con BBC Mundo.
Parece que su establecimiento es a la vez restaurante y museo de arte contemporáneo, un lugar donde comer es una actividad de los cinco sentidos y una actividad necesaria, donde además de tragar hay que poder mirar y ver cómo Platos pequeños con diferentes muestras. Los productos utilizados se distribuyen ampliamente.
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Había tenido éxito durante un tiempo y ahora se enfrentaba a una crisis política en su propio país que casi había acabado con todo el turismo internacional que atraía a muchos clientes a su restaurante.
Estudió gastronomía en el prestigioso Le Cordon Bleu y, después de cocinar en España y otros países, regresó a su Lima natal para iniciar el proyecto que lo convirtió en uno de los chefs más famosos del mundo. Después de años de formación en algunas de las cocinas internacionales más famosas, decidió crear su propia creación.
Buscando crear un espacio gourmet basado en productos y sabores de las tierras menos conocidas de la Amazonía y el Perú, fundó Central, que ha ido tomando forma y creciendo con el tiempo.
“Es un joven ambicioso y su equipo es joven, así que lo más difícil es controlar las emociones”, explicó. «Realmente no sé lo que quiero porque he viajado mucho, pero sé que quiero trabajar por mi trabajo, por nuestra identidad».
Apasionado y ansioso por descubrir y promover sabores, colores y texturas desconocidos en su país, lanzó Mater Iniciativa en 2016, trabajando con productores locales en el Perú amazónico y andino para preservar los productos peruanos. También los conecta con los comensales de tu restaurante. Lo que unos producen, otros lo comen.
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